Përshkrimi dhe shpërndarja e kërpudhave të detit stepë (mbretërore). Kërpudhat e detit: përshkrimi dhe metodat e kultivimit Substrat për rritjen e kërpudhave të detit

Rezulton se kërpudhat porcini mund të rriten jo vetëm në pyll. Por nuk po flasim për njeriun e trashë, të cilin e konsiderojmë si specien më të shijshme dhe më ushqyese. Fakti është se kërpudha e gocës së detit quhet edhe kërpudha e bardhë, por vetëm stepë, dhe duket krejtësisht ndryshe. Ku rritet kjo bukuri, a mund të hahet?

Kërpudha e kërpudhave stepë (Pleurotus eryngii), e quajtur edhe "kërpudha steppe porcini", është një përfaqësues lamellar i mbretërisë së kërpudhave që i përket familjes së kërpudhave Oyster, gjinia Oyster mushroom. Kjo bukuri e ngrënshme mund të quhet edhe eringi, kërpudha perle mbretërore, stepë e bardhë ose thjesht kërpudha stepë.

• kapela është mjaft e trashë, me përmasa mesatare, nga 4 deri në 8 cm në diametër, por nganjëherë mund të rritet deri në 13-25 cm. Në kërpudhat e reja të gocës së detit, ajo është pak konvekse, me një tuberkuloz në pjesën qendrore, por përfundimisht bëhet i rrafshët ose në formë hinke me skaje në formë të çrregullt. Sipërfaqja është e lëmuar në prekje me një numër të vogël luspash të vegjël - shumica e tyre në pjesën qendrore. Ngjyra e lëkurës është nga kafe e errët në nuancat krem. Ndërsa kërpudhat maturohen, kapaku i errët shkëlqen: fillimisht kafe e kuqe, pastaj kafe, madje më vonë kafshatë e zbehtë. Në mes, si rregull, ngjyra është më e ndritshme dhe më e ngopur, më e zbehtë drejt skajeve;
• këmba është e ulët deri në 5 cm, por e trashë dhe e dendur, deri në 2,5 cm e gjerë, duke u zgjeruar poshtë. Ka një formë cilindrike, zakonisht e vendosur në qendër të kapakut. Ngjyra e lëkurës është e bardhë, errësohet me kalimin e moshës;
• mishi është i trashë dhe me mish, i dendur, por te kërpudhat e vjetra kërcelli shpesh bëhet pambuku. Ngjyra është e bardhë, mund të jetë pak rozë ose të ketë një nuancë kafe. Shija është e theksuar e kërpudhave, por tuli nuk ka një erë të veçantë;
• pllakat janë mesatarisht të shpeshta, por të gjera, paksa zbresin përgjatë kërcellit. Keni një ngjyrë rozë të bardhë ose krem;
• sporet janë krem, në formën e elipseve të ngushta ose cilindrave të vegjël.

Periudha e shpërndarjes dhe frytëzimit

Kërpudhat Eringi (eringi) rriten në të egra ku është relativisht e ngrohtë - në Rusinë jugore, Amerikën e Veriut, Azinë Qendrore dhe Evropë. Ato gjenden në kullota, në shkretëtirë në mbetjet e bimëve, rrjedhjet, rrënjët e llojeve të bimëve ombrellë - këto janë ferula, eryngium, të lëmuara dhe të tjera.

Kërpudha mbretërore e gocave nuk ka homologë midis specieve të tjera.

Ushqimi

Kërpudha e bardhë stepë konsiderohet një përfaqësues shumë i vlefshëm dhe i shijshëm i mbretërisë së kërpudhave. Ka shije si një kërpudha apo kampion i vërtetë, por pak më i ashpër. Prej tij mund të gatuani përgatitje të shijshme shtëpiake - është i përshtatshëm për turshi, kripë dhe përdoret i freskët (pas trajtimit minimal të nxehtësisë). Tani përdoret shumë shpesh për gatimin e pjatave kineze dhe është e dashur nga evropianët.

Vini re se kërpudha e gocës së stepës është shumë e pasur me proteina - përmban rreth 15-25% të tyre, dhe gjatë trajtimit termik sasia e tyre madje rritet në 70%. Në të njëjtën kohë, ato absorbohen në mënyrë të përsosur nga trupi i njeriut. Sipas përmbajtjes së lëndëve të tjera ushqyese dhe substancave të dobishme, përbërja e pulpës është afër mishit dhe produkteve të qumështit.

Pulpa e kërpudhave të detit të stepës është gjithashtu e mirë për shëndetin - përmban acide që ulin nivelin e kolesterolit dhe parandalojnë zhvillimin e aterosklerozës. Është i pasur me acid askorbik, vitamina B, ka veti antitumorale dhe përmirëson imunitetin.

kultivimi

Meqenëse kërpudha mbretërore e gocës me të drejtë konsiderohet si një nga speciet më të shijshme, ajo është kultivuar prej kohësh. Dhe është shumë më e lehtë për ta rritur atë sesa kampionët, pasi është jo modest ndaj kushteve të rritjes dhe ka një rendiment të lartë.

Kërpudha e detit stepë rritet në një substrat të pasterizuar duke përdorur teknologjinë e prodhimit të bllokut. Në çanta speciale, miceli zhvillohet shpejt - duhen vetëm 3 javë për këtë. Kushtet optimale të rritjes - temperatura e ajrit është rreth 18-25 gradë, lagështia - rreth 90%. Pas shfaqjes së elementeve të para të kërpudhave, ajo reduktohet në 80%. Që kërpudhat të mund të dalin, bëhen vrima të vogla në paketimet që i fshehin.

Që kërpudhat e detit të japin fryte më mirë, përdoret dheu mbulues, i cili aplikohet me një shtresë 3 cm në një bllok me elementë kërpudhash që tashmë janë shfaqur.

Nëse keni mundësi, sigurohuni që të provoni kërpudhat e perleve të stepës - kjo është një kërpudha e shijshme dhe ushqyese. Për fat të mirë, tani nuk keni nevojë të shkoni në toka të largëta për të - thjesht mund të blini një paketë kërpudhash stepë në dyqan dhe të vlerësoni shijen e tyre.

Kërpudhat e detit në foto

Në natyrë, kërpudhat e detit janë të zakonshme në Evropë, Amerikë dhe Azi. Në Kinë dhe Japoni, kërpudhat e detit është përdorur prej kohësh gjerësisht në kuzhinën kombëtare dhe janë të njohura me shiitake jo më pak të famshme. Në Rusi, kërpudha deti gjendet në korsinë e mesme, në Siberi, Lindjen e Largët dhe Kaukaz. Kërpudhat e detit rriten në vendin tonë kryesisht në vjeshtë dhe dimër, ato i durojnë mirë temperaturat e dimrit.

Për nga natyra e ushqimit të tyre, kërpudhat e gocave janë kërpudha ksilotrofike nga grupi i saprofiteve, që ushqehen me lëndë organike nga druri i kalbur, kështu që ata preferojnë të vendosen në trungje të vjetra, pemë të rrëzuara dhe pemë të ngordhura. Kur përshkruani kërpudhat e gocave, vlen të përmendet se këto janë kërpudha grabitqare, pasi ato janë në gjendje të thithin nematodat, duke i paralizuar ato së pari me toksinën e lëshuar. Falë mënyrës së përzier të të ushqyerit, kërpudha e detit është në gjendje të plotësojë nevojën për azot kur i mungon druri i kalbur.

Në kultivimin e kërpudhave industriale, praktikohet kryesisht një lloj kërpudhash - kërpudha deti, e cila dallohet për shijen e saj delikate dhe strukturën e butë të fibrave të kërpudhave.

Në pamje, kërpudhat kanë një kapelë të njëanshme, të rrumbullakët. Kapaku mund të jetë i sheshtë ose pak konkav. Kultura nuk ka vrazhdësi dhe ka një sipërfaqe të lëmuar. Diametri nga 5 deri në 15 centimetra. Ngjyra nga gri e hapur në kafe. Kjo kërpudha ka një këmbë të vogël të bardhë dhe të dendur ose këmba mungon plotësisht. Nëse e thyeni në dy pjesë, atëherë pjesa e brendshme do të përmbajë tul, i cili pas një kohe bëhet i dendur dhe fijor. Pulpa ka një shije dhe aromë të këndshme.

Nëse, kur përshkruajmë kërpudhat e detit, flasim për përfitimet e këtyre kërpudhave, atëherë është e rëndësishme të theksohet se kjo kërpudha përmban një sërë substancash të nevojshme që i nevojiten trupit të njeriut për funksionimin normal. Në përbërjen e tij mund të gjeni proteina, yndyrna, karbohidrate, vitamina dhe kripëra minerale.

As çdo shtesë diete nuk mund të mburret me një larmi të tillë substancash të dobishme.

Njerëzit që shikojnë figurën e tyre mund të mos shqetësohen për përmbajtjen kalorike të produktit. Kërpudhat e detit kanë një përmbajtje të ulët kalori, e cila është vetëm 38 kalori. Edhe me një sasi shumë të vogël, një person mund të harrojë shpejt dhe përgjithmonë se çfarë është ndjenja e urisë. Nëse i krahasojmë kërpudhat e detit të vjeshtës me bimë të tjera, atëherë për sa i përket përmbajtjes së proteinave dhe aminoacideve të ndryshme, ato janë në të njëjtin nivel me perimet e shëndetshme, dhe sasia e yndyrave dhe karbohidrateve është disa herë më e lartë se produktet e tjera.

Sipas përbërjes së vitaminave, kërpudhat e detit kanë të njëjtën sasi të vitaminave B, C, E dhe D si mishi. Produkti nuk është vetëm produkti më i mirë ushqimor që mund të krahasohet me perime të ndryshme, mish, por edhe më i miri ndër kërpudhat me vlerë. Ai përmban një sasi të madhe të vitaminës PP, e cila nuk gjendet në asnjë produkt tjetër.

Kërpudhat e detit nuk janë vetëm të shijshme, por edhe një enzimë e shkëlqyeshme për djegien e yndyrës dhe me pak kalori.

kërpudha perle ( Pleurotus pulmonarius) . Kërpudha është e ngrënshme. Kapelë deri në 15 cm, në formë ventilatori, e lehtë, pothuajse e bardhë, më vonë e verdhë ose e zbehtë, me mish elastik, që rritet anash nga pema. Pllakat zbresin në një këmbë të shkurtër të bardhë të dendur. Pulpa është fibroze, shpesh e ngopur me ujë. Era është e këndshme, pak anise. Pluhuri i spores është i pangjyrë. Kërpudha e detit është një kërpudhat pemësh. Ajo rritet në pyje gjetherënëse dhe halore, në kopshte dhe parqe në thupër, bli, aspens, më rrallë në pemë halore. Frutimi nga korriku deri në shtator. Nuk ka homologë të pangrënshëm dhe helmues. Edukohet në kulturë ose përdoret për hibridizim me lloje të tjera të kërpudhave të detit për të krijuar varietete produktive. I përshtatshëm për të gjitha llojet e përpunimit të kuzhinës.

kërpudha perle, ose perle ( Pleurotus ostreatus). Kërpudha është e ngrënshme. Kapelë deri në 15 cm, në formë ventilatori, gri e errët në vjeshtë në temperatura të ulëta të ajrit, gri e hapur në mot të ngrohtë, me mish, që rritet anash nga një pemë. Pllakat e kësaj shumëllojshmërie të kërpudhave të detit zbresin në një këmbë të shkurtër të bardhë të dendur. Pulpa është fibroze, e dendur. Era është e këndshme, pak kërpudha. Pluhuri i spores është i pangjyrë. Ajo rritet në pyje gjetherënëse dhe halore, në kopshte dhe parqe në thupër, bli, aspens, më rrallë në pemë halore. Për sa i përket vëllimit të kërpudhave të edukuara artificialisht në botë, kërpudhat e detit zënë vendin e dytë pas kërpudhave bisporike. Frutimi nga gushti deri në tetor. Ndonjëherë jep fryte në prill, maj, qershor. Nuk ka homologë të pangrënshëm dhe helmues.

kërpudha perle vjeshte.Është një kërpudha agarike e ngrënshme. Emra të tjerë janë kërpudha verr deti dhe derri i shelgut. Ajo rritet në grupe të mëdha nga fundi i shtatorit deri në ngricën dhe borën e parë. Vendet e rritjes - trungjet dhe trungjet e drurëve gjetherënës: aspen, panje, verr, shelg, etj.

Sipërfaqja e saj është e lëmuar, ka një shtresë të lehtë mukoze. Në varësi të vendit të rritjes së kërpudhave të detit, ajo mund të lyhet me tone kafe, gri ose kafe. Në pjesën e poshtme të kapakut të kërpudhave të reja ka pllaka të verdha në zbritje, të cilat në kërpudhat e pjekura të gocave marrin një nuancë kafe. Rrjedha e kërpudhave është ose shumë e shkurtër ose mungon fare. Më i hollë në bazë, ka një formë të lakuar dhe një sipërfaqe të hollë me luspa të verdhë-kafe. Pulpa është e dendur, pa erë, në mot të lagësht bëhet e holluar me ujë, dhe në kërpudhat e vjetra duket si gome. Kërpudhat e detit hahen të skuqura, të kripura ose të thara.

kërpudha perle. Oyster mushroom është një kërpudha agarike e ngrënshme. Ajo rritet në grupe të mëdha nga fundi i majit deri në fund të tetorit, duke preferuar të vendoset në trungjet dhe drurët e vdekur të panjeve, dushqeve dhe elfave. Jashtëzakonisht pjellor, nga viti në vit jep të korra të qëndrueshme të bollshme.

Në kërpudhat e reja, kapaku është konveks, por me kalimin e moshës ndryshon dhe bëhet në formë briri ose shpatullash. Diametri i saj është afërsisht 13 cm Sipërfaqja e kapelës është e lyer me ngjyrë të bardhë ose të verdhë të çelur, e cila me kalimin e kohës errësohet dhe merr një nuancë kafe. Pllakat janë të rralla, të lehta, që zbresin përgjatë këmbës anësore ekscentrike. Këmba është e rrumbullakosur, më e hollë në bazë, e bardhë ose e kuqe. Pulpa e kërpudhave të reja është e dendur, me mish, ka një aromë të këndshme dhe shije të mirë.

kërpudha perle. I përket kategorisë së katërt të kërpudhave. Mund të zihet dhe skuqet, nuk është i përshtatshëm për ruajtje afatgjatë në formë të kripur ose turshi. Hahen vetëm kërpudhat e reja, pasi të vjetrat humbasin vlerat e tyre ushqyese dhe humbasin plotësisht shijen e mirë.

Kërpudha goce limoni. Kjo kërpudhë ndryshon nga speciet e tjera nga trupat e shumtë frutorë të vendosur në nyje. Ai është shumë i dashur nga banorët e Primorsky Krai dhe ia detyron emrin e tij ngjyrës së verdhë të ndezur të kapelës së tij.

Kërpudha perle stepë. Vendoset jo në trungjet e pemëve, por në tokë, në zonën rrënjësore të barërave që i përkasin familjes së ombrellës, e cila ndryshon nga speciet e tjera. Kjo kërpudha gjendet më shpesh në stepa, ka një mish të bardhë të dendur dhe aromatik. Tradicionalisht shpërndahet në vendet e Azisë Qendrore dhe në ultësirën Pamir dhe Tien Shan.

portokalli kërpudha perle. Ajo u bë e famshme si një kërpudha e bukur, e cila u bë një zbukurim i kopshteve dhe pyjeve. Vendoset në trungje të kalbura, drurë të vdekur, thupër të dobësuar, aspen dhe bli. Ajo rritet si veçmas ashtu edhe në grupe në formë tifoze. Diametri i kapakut të saj arrin 7–8 cm.Kërpudha portokalli e detit është e përshtatshme për t'u ngrënë vetëm kur është e re. Një kërpudha e rritur në shumicën e rasteve është e pangrënshme, pasi bëhet e ashpër dhe fiton një erë të pakëndshme të karotave të kalbura.

Kërpudhat e reja të detit të kësaj larmie kanë mish të bardhë ose të verdhë me ujë:

Shija është e hidhur, dhe aroma është ose pjepër, ose nuk ndjehet fare. Është një situatë krejt e zakonshme nëse ai nuk ka këmbë.

Rozë kërpudha perle. Emri i dytë është flamingo. Flamingo është një nga më të shpejtë në rritje. Tashmë 10 ditë pas mbjelljes së miceli, shfaqen frutat e para. Por kjo shumëllojshmëri ka karakteristikat e veta: kërpudhat janë më termofile, dhe për formimin e frutave i duhet një interval i rreptë i temperaturës së ambientit nga 16 ° C deri në 30 ° C. Kashta e zakonshme e drithërave, lëvozhgat e lulediellit ose lëvozhgat e hikërrorit do të jenë një substrat i shkëlqyer për micelin e tij.

Kërpudha e gocës së lisit. Ajo rritet kryesisht në trungjet dhe trungjet e dushkut në korrik-gusht. Kapelja është deri në 10 cm në diametër, rregullisht e rrumbullakosur, e dendur, me mish, e bardhë, me luspa fibroze të errëta, buza është e mbyllur, me mbetje të bardha të varura të mbulesës. Pulpa është e bardhë, e trashë, e dendur, shije dhe erë e këndshme. Pllakat që shkojnë mbi kërcell janë të bardha, në kërpudhat e vjetra ato bëhen të verdha. Këmba fort ekscentrike, deri në 5 cm e gjatë, 1-3 cm e trashë, e bardhë, me luspa.

Këtu mund të shihni fotot e llojeve të kërpudhave të detit, përshkrimi i të cilave është dhënë më sipër:

Në foto kërpudha perle

Në foto kërpudha goce limoni

Përveç llojeve të mësipërme të kërpudhave, hibride të shumta janë edukuar artificialisht.

kërpudha gocë deti NK-32 ng.

I pandjeshëm ndaj intensitetit të dritës, tendosje me rendiment të lartë. Kapelja gri e rrumbullakët ka një madhësi deri në 12 cm. Sa më i dobët të jetë ndriçimi, aq më e lehtë do të jetë kapela.

kërpudha gocë deti R-20.

Një soj me rendiment të lartë që rritet në grupe dhe ka një kapak ngjyrë bezhë me madhësi mesatare.

kërpudha gocë deti R-77.

Kapela ka ngjyrë gri, kërpudha ka një këmbë të vogël dhe një strukturë të dendur. E mirë për ngrirje. Tendosje me rendiment të lartë.

kërpudha gocë deti 107.

Një lloj jo modest, me rendiment të lartë që rritet në grupe. Trajton mirë transportin.

kërpudha gocë deti 420.

Lloje me rritje të grupeve, me rendiment të lartë me një kapak gri ose krem. Mjaft pickues për përbërjen e ajrit.

Shikoni fotot e kërpudhave të detit, përshkrimi i të cilave është paraqitur në këtë faqe:

Në ditët e sotme, njerëzit po e vlerësojnë gjithnjë e më shumë ushqimin jo vetëm për shijen e tij, por edhe për mirëdashjen e tij mjedisore. Për rritjen e kërpudhave të detit në shtëpi, ai përjashton përmbajtjen e nitrateve dhe substancave të dëmshme. Kërpudhat e detit kanë një efekt të dobishëm në trupin e njeriut, rekomandohen për pacientët me hipertension, zvogëlohet rreziku i tumoreve kancerogjene dhe normalizohet niveli i lipideve në gjak.

Për nënshtresën rekomandohet përdorimi i kashtës së kulturave të ndryshme të drithërave (elbi ose gruri). Duhet të jetë i pastër dhe i thatë, pa erëra dhe papastërti. Kashta e këtyre kulturave konsiderohet si lënda e parë më e zakonshme për këto kërpudha.

Gjatë përgatitjes së substratit për rritjen e kërpudhave të detit, është e nevojshme të zgjidhni kashtë jo të infektuar, porozë dhe të gjerë. Ata duhet të grimcohen ose rrafshohen. Kashta duhet të blihet nga një shitës. Nëse është i freskët, ka një shtresë të trashë dylli, atëherë duhet të ngjyhet për 12 orë.

Në shtëpi, shpesh përdoret trajtimi hidrotermik. Merret një enë me kapacitet të madh, kashtë futet në të. Mbushet me ujë të ngrohtë dhe më pas nxehet në 70 gradë. Në një temperaturë të qëndrueshme, nënshtresa duhet të mbahet për rreth 3 orë, pastaj kullojeni ujin. Më pas, nënshtresa hiqet, duke hequr ujin e tepërt. Kur temperatura e saj arrin 25 gradë, mund të vazhdoni në ulje.

Kashta ftohet për rreth gjysmë ore. Gjatë kësaj kohe, kërkohet të përgatitet miceli, një qese polietileni dhe një vend inokulimi. Nënshtresa derdhet në fund të çantës, më pas shtrohet një shtresë miceli. Procedura përsëritet derisa paketimi të mbushet plotësisht. Miceliumi duhet të jetë jo më shumë se 5% e peshës së substratit.

Ndonjëherë lëvozhgat e lulediellit përdoren për të rritur kërpudhat e detit. Duhet të nxehet shumë shpejt në 90 gradë, të përballojë jo më shumë se 2 orë. Më pas kullojeni ujin, prisni derisa substrati të kullojë (jo më shumë se gjysmë ore) dhe më pas inokuloni.

Në shtëpi, rritja e këtyre kërpudhave nuk është aq e vështirë. Kur i rritni ato, duhet të mbani mend disa rregulla. Së pari, miceli duhet të shpërndahet në atë mënyrë që 4/5 të vendoset më afër mureve të çantës. Së dyti, numri i shtresave nuk duhet të jetë më i vogël se 12. Më shumë prej tyre do të përshpejtojnë rritjen e substratit me miceli.

Pas përfundimit të shtypjes, duhet të lini pak hapësirë ​​për kravatën. Blloku (një qese që përmban miceli dhe substrat) duhet të lihet në një vend të errët me një temperaturë prej 20 °C. Nëse temperatura rritet me më shumë se 4 °C, atëherë miceli mund të vdesë (brenda substratit, temperatura mund të arrijë deri në 35 °C).

Nëse gjithçka është bërë në mënyrë korrekte, atëherë pas një maksimumi prej 16 ditësh blloku do të duket si një monolit i bardhë. Nëse disa vende janë të infektuara, atëherë rendimenti i përgjithshëm do të jetë më i ulët. Derisa të shfaqen primordia, thjesht duhet të ruani lagështinë, temperaturën e dëshiruar, ndonjëherë mund të spërkatni bllokun.

Video: Përgatitja e substratit për kërpudha

Brenda dy ditësh, primordia bëhen kërpudha të rritura. Në procesin e rritjes së tyre, është e rëndësishme të monitorohet ajrimi në dhomë. Nuk është e nevojshme të ujisni bazat e kërpudhave, kjo mund të shkaktojë vdekjen e tyre. Ju mund të korrni kur skajet janë të rreshtuara në kapele në krye të bashkimit.

Më poshtë do të mësoni se si të bëni miceli të kërpudhave të detit në shtëpi dhe si të rritni kërpudhat.

Miceliumi i kërpudhave të detit është trupi vegjetativ i kërpudhave, miceli, i cili përbëhet nga fije të hollë të degëzuar. Zakonisht zhvillohet në substrat ose në sipërfaqen e tij. Ka disa mënyra për ta marrë atë, si në laborator ashtu edhe në shtëpi.

Në natyrë, kërpudhat riprodhohen kryesisht nga spore. Sidoqoftë, shkenca nuk qëndron ende, dhe u vendos të mësohet se si të rriten kërpudhat në kushte të krijuara artificialisht.

Më parë, për të rritur kërpudhat e detit në pyll, ata merrnin miceli dhe e përhapnin në serra të përshtatura. Në të njëjtën kohë, një pjesë e vogël e saj mbillej në një tokë të përgatitur më parë, pa spërkatur tokë sipër, në mënyrë që miceli të mos jepte fryte. Kur i gjithë dheu ndërthurej mirë me miceli, nxirrej, thahej pak dhe përdorej në mbarështim. Në Rusi, miceli i kërpudhave të detit u mor në këtë mënyrë në fund të viteve tridhjetë të shekullit të njëzetë.

Cilësia e miceli i marrë në kushte të tilla ishte në një nivel të ulët. Frutimi ishte i dobët dhe miceli u degjenerua shpejt. Gjatë përdorimit të miceli të tillë të kërpudhave të detit, u futën baktere dhe mikroorganizma të dëmshëm, të cilët penguan zhvillimin dhe përkeqësuan cilësinë. Prandaj, studiuesit janë vazhdimisht në kërkim të një teknologjie të re për rritjen e miceli.

Në 1894, në një nga institutet e Francës, miceli u edukua për herë të parë nga sporet e kërpudhave, të rritura në kushte laboratorike. Ajo kishte perspektiva të mëdha, pasi hodhi rrënjë shumë më mirë dhe solli një korrje të madhe përpara se kërpudhat të shfaqeshin në pyll. Por shumimi me metodën e spores ishte i suksesshëm vetëm në laborator, gjë që uli ndjeshëm shpeshtësinë e përdorimit të tij.

Metoda e fundit u patentua, e cila lejon rritjen e micelit të kokrrave të kërpudhave të detit. Në Rusinë moderne, përdoret gjerësisht edhe sot. Kultivuesit e kërpudhave rritin miceli në drithëra të çdo lloj kulture, si dhe në lëvozhgë luledielli, pulpë të thatë të rrushit, kërcell misri, tallash.

Miceliumi më cilësor merret në laborator, por si ta gatuani vetë në shtëpi? Nëse nuk keni pajisje për të organizuar punën e një laboratori shkencor, atëherë prodhimi në shtëpi mund të kryhet aty ku ka gaz, ujë dhe energji elektrike.

Ju gjithashtu mund të përgatisni miceli për rritjen e kërpudhave të detit në shtëpi, por para se ta bëni këtë, duhet të blini pajisje speciale: epruveta, piskatore, termometër, pipeta, agar.

Në fazën e përgatitjes së dhomës dhe pajisjeve, para së gjithash është e nevojshme të merret parasysh fakti që ka nga 5,000 deri në 20,000 mikroorganizma për 1 m2. Dhe detyra kryesore për kultivuesin e kërpudhave është të vendosë se si të përgatisë pajisje sterile dhe të sigurojë higjenën e vendit të punës.

Ka dy mënyra për të rritur miceli i kërpudhave të detit në shtëpi. Mënyra e parë është cikli i plotë. Një kulturë uterine rritet nga sporet ose një pjesë e trupit frutor, nga e cila mund të merret miceli i ndërmjetëm dhe mund të rritet miceli mbjellës.

Metoda e dytë e shkurtuar është riprodhimi i miceli i marrë nga specialistët.

Video: Bëje vetë miceli i mitrës

Miceliumi i kërpudhave të detit në shtëpi mund të rritet në kokërr ose në dru. Miceliumi i drithërave përftohet duke aplikuar kulturat mëmë në një substrat të kokrrave të drithërave. Një prodhim i tillë është më i përhapur.

Në rastin e dytë, miceli ndodhet në shkopinj druri. Kjo specie është e përshtatshme kur përdoret prodhimi i kërpudhave në trungje. Miceliumi i rritur në dru është më pak i ndjeshëm ndaj sëmundjeve dhe ka një jetëgjatësi të gjatë.

• Miceliumi i mitrës merret nga një pjesë e trupit frutor. Kërpudha e freskët e gocës pritet në dy pjesë dhe pritet një pjesë nga maja e këmbës. Para rimbjelljes në një mjedis ushqyes, një pjesë e trupit frutor zhytet në peroksid hidrogjeni për të siguruar sterilitet. Pas kësaj, një copë kërpudha vendoset mbi flakë në një epruvetë me një lëndë ushqyese. Provëza mbyllet me një tapë të djegur mbi zjarr. Tapa nuk duhet të vendoset në sipërfaqen e tavolinës, ndaj është e nevojshme të mbani me duar edhe tapën edhe epruvetën.

Provëzat lihen në një dhomë të errët në një temperaturë prej 240 gradë Celsius. Pas disa javësh, një miceli i bërë vetë mund të transferohet në një substrat.

Mjeti ushqyes për rritjen e kulturës amë mund të bëhet edhe me dorë. Për këtë, agar patate-glukozë, agar wort, agar tërshërë, agar karrota dhe një numër të tjerë janë të përshtatshëm. Mjeti ushqyes derdhet në epruveta dhe sterilizohet. Pas kësaj, epruvetat vendosen në një pozicion të pjerrët në mënyrë që mediumi të ketë një sipërfaqe të madhe. Pasi të ngurtësohet, një pjesë e trupit frutdhënës të kërpudhave të detit futet në epruvetën.

Rritja e micelit të mitrës së kërpudhave të detit në shtëpi me duart tuaja, duhet të monitoroni sterilitetin: dezinfektoni dhe pastroni dhomën, sipërfaqen e punës. Pajisja sterilizohet mbi djegës përpara punës.

• Faza tjetër- kultivimi i miceli kërpudha deti. Për kultivimin e miceli të ndërmjetëm të kërpudhave të detit përdoren më shpesh kokrrat e drithërave. Për ta bërë këtë, merrni kokrra të cilësisë së lartë dhe ziejini në dy pjesë të ujit për 15 minuta. Pas kësaj, kokrrat thahen dhe përzihen me gips dhe karbonat kalciumi.

Ena e qelqit mbushet dy të tretat me kokrrat e përftuara dhe sterilizohet. Disa pjesë të mediumit ushqyes transferohen në kokrrat e trajtuara.

Kultura e ndërmjetme do të rritet në dy deri në tre javë. Micelin mund ta ruani për 3 muaj në një temperaturë prej 0 deri në 20 gradë. Nëse është e nevojshme, mund të paketohet në qese plastike.

Miceliumi i ndërmjetëm është një kulturë fiziologjikisht aktive për prodhimin e miceli të farës së kërpudhave të detit.

• Miceliumi i ndërmjetëm i zhvilluar i zbatueshëm i kërpudhave të detit ka pamjen e një lulëzimi të bardhë të harlisur me një aromë të këndshme kërpudhash. Ngjashëm me teknologjinë e rritjes së miceli të ndërmjetëm, rritet edhe mbjellja. Me fjalë të tjera, materiali i ndërmjetëm përdoret për mbjelljen e kontejnerëve të rinj. Për një kavanoz një litërsh mjafton 1 lugë miceli i ndërmjetëm.

Ky lloj përdoret për mbjelljen e nënshtresës mbi të cilën do të rriten kërpudhat e detit në të ardhmen.

Video: Micelium i kërpudhave të detit në shtëpi

Hapësirë ​​për rritjen e kërpudhave të gocës

Një hambar i vjetër, një garazh prej guri ose një ish-stall derrash mund të shërbejë si një dhomë për rritjen e kërpudhave të detit. Kriteri më i rëndësishëm kur zgjidhni një dhomë për mbjelljen e miceli të kërpudhave të detit duhet të jetë aftësia për të mbajtur lagështi të lartë (85-90%) dhe për të ruajtur një temperaturë prej 15 deri në 20 gradë, si dhe prania e një sistemi të mirë ventilimi dhe ndriçimi kompetent. .

Kërpudhat e detit nuk i pëlqejnë temperaturat e larta; në temperatura mbi 25 gradë, ato nuk do të japin fryte. Prandaj, përdorimi i serave si premisë për mbjelljen e miceli të kërpudhave të detit është i papranueshëm.

Kërpudhat janë të ndjeshme ndaj dioksidit të karbonit. Është mirë që të mbillni miceli të kërpudhave të detit në një nivel të ulët. Prandaj, ajrimi i mirë në dhomë është çelësi i suksesit.

Dhomat ku ndodhen fidanët duhet të ndriçohen. Është më mirë nëse është dritë natyrale, por këshillohet të shmangni rrezet e diellit direkte në miceli. Në mungesë të dritareve në dhomën për rritjen e kërpudhave të detit, përdoren llambat fluoreshente. Ndriçimi i vazhdueshëm nuk është i detyrueshëm, mjaftojnë 8-9 orë në ditë.

Çdo material që përmban celulozë mund të përdoret për të rritur kërpudhat e detit: kashta, tallash druri, letra janë të përshtatshme për këtë qëllim. Metodat ekzistuese bëjnë të mundur kultivimin e kërpudhave të detit si në ambiente të veçanta ashtu edhe në vilat e verës, si dhe rritjen e kërpudhave në shtëpi.

Të gjitha metodat e rritjes së kërpudhave të detit mund të ndahen në të gjera dhe intensive. Metodat e gjera përfshijnë kultivimin në kushte natyrore. Metodat intensive janë kultivimi i kërpudhave në dhoma të veçanta ku ruhet atmosfera, ndriçimi dhe lagështia e duhur.

Cungjet e mbetura pas shpyllëzimit janë të përshtatshme për kultivim sa më mirë që të jetë e mundur. Miceliumi aplikohet në sipërfaqen e trungut me një shtresë 1,5–2 cm, pasi pritet një disku me trashësi 3–5 cm.Pasi vendoset miceli, mbulohet me një disk të prerë, i cili gozhdohet. Kjo zakonisht bëhet në prill ose maj.

Kërpudhat e detit kur rriten në trungje shfaqen brenda 40-50 ditësh, frutat mund të kenë 2-3 valë. Kur fillon moti i ftohtë, kërpudhat ndalojnë së rrituri.

Video: Kërpudha perle në trungje

Rritja e kërpudhave të detit në trungje duke përdorur këtë teknologji në vend përfshin përdorimin e micelit të grurit për mbjellje, i cili aplikohet me një shtresë 1,5-2 cm në sipërfaqen e përparme të pastër të trungut. Pas kësaj, trungu mbulohet me një film polietileni, dhe filmi spërkatet me një shtresë toke 10-15 cm të trashë sipër dhe përgjatë skajeve. Koha më e përshtatshme për rritjen e kërpudhave të detit në trungje në vend është fillimi i prillit. Konsumi i farës (miceli) me këtë metodë është 1 kg për 10 trungje.

Mbjellja e inokulumit mund të kryhet në një mënyrë më efikase duke futur miceli në prerje të parapërgatitura 3-4 cm të thella, 5-6 cm të gjera ose vrima të shpuara me të njëjtën thellësi dhe diametër 1,5-2 cm. Pas inokulimit, prerjet janë të mbuluara me tallash të freskët, dhe vrimat - tapa prej druri. Skajet janë të mbuluara me mbështjellës plastik dhe të spërkatur me një shtresë toke.

Kultivimi i kërpudhave të detit në trungje zgjat 3,5-4 muaj, pastaj vjen koha e vjeljes. Zakonisht kjo periudhë bie në fund të shtatorit, kur luhatjet e temperaturës gjatë ditës janë 12–18 °C, dhe temperaturat e natës janë 3–7 °C, që konsiderohet më optimale për kërpudhat e detit. Para fillimit të frutave, diku në mes të shtatorit, trungjet hiqen nga filmi dhe shtresa e tokës. Duhet theksuar se kultivimi i kërpudhave të detit kërkon lagështi të lartë. Prandaj, në mot të thatë, toka rreth trungjeve duhet të ujitet deri në tre herë në javë.

Pas 5-7 vjetësh, trungjet me fruta të plota bëhen të kalbura dhe shkërmoqen. Rritja e kërpudhave të detit në këtë mënyrë mund të përdoret si një metodë natyrale për heqjen e trungjeve në kopshte, parqe, vila dhe kopshte shtëpiake.

Për të rritur një miceli, mund të përdorni gjithashtu segmente 25-30 cm të gjata, të mbetura nga prerja e pemëve (diametri i segmenteve është të paktën 15 cm). Ato vendosen në bodrum në një kolonë prej 3-6 trungje mbi një miceli (70-100 g) të fshirë më parë me një leckë të lagur dhe të pastër me një shtresë 1-2 cm, për shembull, cohë e ashpër. Kur miceli mbin në bodrum, dioksidi i karbonit grumbullohet me tepricë, kështu që duhet të organizohen rryma për ventilim. Në prill, segmentet me rritje të miceli mbillen në tokë të hapur.

Teknologjia për rritjen e miceli të kërpudhave të detit në dru me duart tuaja është mjaft e thjeshtë. Përgatitni paraprakisht materialin për kultivimin e kërpudhave. Gjatësia e shufrave është 25-30 cm, gjethet dhe degët anësore hiqen prej tyre. Pastaj druri pritet në copa dhe ngjyhet në ujë për disa ditë. Në fillim të pranverës, prerjet vendosen në bodrume ose dhoma të ngjashme. Ato vendosen në kolona që arrijnë lartësinë 2 m Në skajin e sipërm të secilës kolonë aplikohet një shtresë miceli. Për të ruajtur lagështinë, miceli mbulohet me një shtresë kashte. Ata mund të përdorin rrogoz ose cohë, por jo mbështjellës plastik, pasi bllokon hyrjen e ajrit në miceli. Miceliumi zhvillohet në dru brenda 2-2,5 muajve. Është e nevojshme të monitorohet temperatura dhe lagështia e ajrit në dhomë për kultivim më të mirë.

Në verë, copat me dru transferohen në rrugë. Ata janë varrosur në tokë në një thellësi prej 10-15 cm me radhë. Fundi i trungut, ku zhvillohet miceli, duhet të jetë domosdoshmërisht në tokë. Pas mbjelljes, segmentet ujiten me bollëk.

Në kushte natyrore, trupat frutorë të kërpudhave zhvillohen plotësisht në shtator ose tetor.

Shpesh në shtëpi, balet e kashtës mund të përdoren për të rritur kërpudhat e detit. Kashta në këtë rast nuk i nënshtrohet trajtimit termik ose pasterizimit, kështu që kjo metodë nuk përdoret në prodhimin e kërpudhave.

Substrati për rritjen e kërpudhave të detit në thasë me kashtë duhet të jetë i freskët, pa kalbje dhe shenja dëmtimi nga mikroorganizmat. Para përdorimit, laget duke u zhytur në ujë për 80 orë.

Qeset e kashtës vendosen në vende të mbrojtura nga rrezet e diellit direkte: nën tenda, në kasolle, bodrume etj.

Kur rriten kërpudhat e detit në kashtë, miceli zhvillohet për 10-12 javë, domethënë, kur mbillet në maj, të korrat mund të korrren në shtator. Për 2-3 valë frutash, nga një baltë merren 3-5 kg ​​kërpudha. Teknologjia nuk është shumë e ndërlikuar, është një opsion shumë i mirë për njerëzit që janë të interesuar në rritjen e kërpudhave.

Video: Dhoma e mbirjes së kërpudhave

Është e rëndësishme të dini se si të rritni kërpudhat e detit në mënyrë që t'i kultivoni ato në mënyrë korrekte. Sot ato janë shumë të kërkuara në treg dhe ndonjëherë konsiderohen më të vlefshme se kërpudhat shampignon. Prandaj, kultivimi i kërpudhave të detit është shumë fitimprurës, pasi nuk kërkon investime serioze, por ju lejon të merrni korrje të bollshme.

Rritja e kërpudhave të detit në qese plastike

Dezinfektoni qesen para mbjelljes. Meqenëse qeset nuk mund të zihen, vendosini në një tretësirë ​​zbardhues 2% për dy orë. Pas dezinfektimit, filloni të mbushni qeset, do t'ju duhet të vendosni 5 kilogramë substrat në secilën qese, më pas të vendosni një shtresë miceli. Ndiqni rreptësisht rendin deri në krye. Pas mbjelljes, bëni të çara të vogla në qese që të hyjë oksigjeni.

Gjatë dy javëve të para, kur rriten kërpudhat e detit në qese plastike, ka një periudhë inkubacioni. Temperatura optimale për rritjen dhe zhvillimin e produktit është nga 18 në 22 gradë.

Mos lejoni që temperatura e nënshtresës të kalojë 30 gradë. Tre ditët e para pas mbjelljes, temperatura brenda qeseve është mjaft e lartë. Mund ta ulni temperaturën në çantë në një mënyrë të thjeshtë, për ta bërë këtë, drejtoni një ventilator drejt çantës. Kërpudhat nuk do të dëmtohen.

Video: Si të rriten kërpudhat e detit

Me ndriçimin e duhur, ju mund ta lini miceli vetëm për tre ditët e para pas mbjelljes. Pas tre ditësh, fijet e vogla të bardha do të fillojnë të kalojnë përmes nënshtresës. Dhjetë ditët e ardhshme do të kalohen duke mbushur qesen me miceli. Mbledhësi i kërpudhave do të marrë erën përkatëse të kërpudhave.

Në botën moderne, miceli i kërpudhave të kërpudhave të grurit ose mitrës përdoret për riprodhimin e kërpudhave. Zakonisht rritet në kushte laboratorike sterile për të mbrojtur miceli nga mikroorganizmat e dëmshëm dhe për të rritur rendimentet. Por kultivuesit amatorë të kërpudhave kanë gjetur një mënyrë për ta krijuar atë në shtëpi. Për më tepër, miceli në shtëpi jep fryte jo më keq se laboratori.

Micelium duke përdorur bollgur. Ju do të duhet të merrni:

• 40 gram thekon të grimcuar në një gjendje miell;
• 960 ml ujë;
• 100 gram xhelatinë;
• llambë baktericid;
• epruveta të sterilizuara dhe "priza" pambuku në to;
• kavanoza me grurë, piskatore;
• kërpudha goce e pjekur.

Bollguri duhet të zihet për një orë, pastaj të kullohet nëpër disa shtresa garzë. Zhyteni xhelatinën në ujë (merrni pak nga uji i përgatitur tashmë) dhe kur të fryhet, ngroheni në një banjë me ujë dhe më pas shtoni te pelte me tërshërë. Mbushni tubat me 2/3 e vëllimit të përgjithshëm me llumin që rezulton, mbyllni me priza pambuku dhe sterilizoni në një banjë uji për 40 minuta. Më pas, do t'ju duhet të instaloni epruvetat në një gjendje të pjerrët në mënyrë që zona e mbjelljes të bëhet më e madhe. Kur lënda në provëza të jetë ftohur, merrni një pjatë me kërpudha deti (pjesa që rritet nën kapakun e kërpudhave) me piskatore të sterilizuar dhe vendoseni me kujdes në epruveta mbi një medium ushqyes. Mbyllni tubat me priza pambuku dhe mbështillini me fletë metalike. Hiqni epruvetat në një vend të errët me temperaturë jo më të ulët se 24 °C. Pas 2 javësh, miceli do të jetë gati.

Një miceli i tillë do të ketë nevojë për një substrat të grurit. Për përgatitjen e tij do t'ju duhet:

• 10 kg drith (çdo kulture drithi);
• 15 litra ujë;
• 130 g gips;
• 30 g shkumës.

Ziejeni kokrrën në ujë derisa të bëhet e butë, por mos e zieni në qull. Kokrrën e zier e thajmë mirë dhe i shtojmë gips dhe shkumës. Mbushni kavanozët me kokërr të përgatitur, duke bërë një gropë të vogël brenda për të vendosur miceli në të ardhmen. Në kapakë, është e nevojshme të bëni një vrimë me diametër 1.5 cm dhe më pas të mbyllni kavanozët me to. Mbyllni vrimat në kapakë me shtupë pambuku. Sterilizohet në furrë në 120°C për dy orë.

Tani mbetet të mbillni pak miceli të kërpudhave të detit në substratin e përgatitur të grurit. Është e nevojshme që epruvetat të ngrohen pak me miceli të gatshëm për mbjellje në mënyrë që të ndahet lehtësisht nga muret. Duke përdorur piskatore të sterilizuara, transferoni me kujdes miceli i kërpudhave të detit nga epruveta në prerjen e përgatitur mbi kokërr. Është e rëndësishme të mbyllni përsëri vrimat në kapakë me priza pambuku dhe t'i dërgoni kavanozët në një vend të errët dhe mos harroni të mbani temperaturën e dhomës në 24 ° C. Respektimi i sterilitetit gjatë rritjes së kërpudhave të detit në kokërr është shumë i rëndësishëm në të gjithë procedurën nga fillimi në fund. Vetëm në këtë rast, miceli do të japë rendimente të larta për një kohë të gjatë.

Video: Si të bëni miceli nga gruri

Metodat për ruajtjen e miceli të kërpudhave të detit

Deri më sot, ekzistojnë dy mënyra për të ruajtur miceli i kërpudhave të detit. Të dyja zakonisht përdoren në industri të mëdha. Ky është ruajtja e miceli në të ftohtë dhe vendosja e tij në azot të lëngshëm.

Metoda e parë përfshin vendosjen e miceli të kërpudhave të detit në frigorifer. Disavantazhi i kësaj metode është vështirësia në njohjen e strukturës aktive. Prandaj, para përdorimit, miceli nxirret nga frigoriferi, tundet fuqishëm dhe lihet në temperaturën e dhomës për disa ditë. Miceliumi aktiv do të fillojë të rritet me shpejtësi, ndërsa kokrra e prishur do të mbetet e zhveshur dhe ngjyra e tij do të jetë kafe e pakëndshme.

Një mënyrë më e përsosur për të ruajtur miceli i kërpudhave të detit është vendosja e saj në azot të lëngshëm. Përveç faktit që kjo substancë ju lejon të ruani mirë strukturën në të cilën do të rriten kërpudhat e detit në të ardhmen, ajo ndikon në mënyrë të favorshme në cilësinë e produktit përfundimtar dhe produktivitetin e miceli.

Para se të vendoset miceli për ruajtje, ai mbahet për disa ditë në një temperaturë prej rreth 5 gradë Celsius. Vetë procesi i ngrirjes kryhet shumë ngadalë dhe nën kontroll të kujdesshëm. Para mbjelljes, miceli shkrihet ngadalë.

Siç tregojnë eksperimentet laboratorike, është mirë që miceli të ruhet në azot të lëngshëm, pasi me këtë metodë praktikisht nuk ka ndryshime dhe të gjitha vetitë e tij mbeten pothuajse të njëjta si para ruajtjes.

Në shtëpi, ruajtja e miceli është më e përshtatshme për një frigorifer, temperatura e të cilit është minus 20 gradë Celsius. Siç tregon praktika e kultivuesve me përvojë të kërpudhave, një ruajtje e tillë bën të mundur marrjen e materialit me cilësi të mirë në kohën e kërkuar pa ndonjë ndryshim të rëndësishëm. Pas një kohe të shkurtër gjumi, kur miceli është në temperaturën e dhomës, struktura vazhdon të vegjetojë.

Vetëm ndryshimet e përsëritura në regjimin e temperaturës, të cilat rezultojnë në shkrirjen dhe ngrirjen e përsëritur të materialit, mund të çojnë në një përkeqësim të cilësive të tij, gjë që, natyrisht, nuk kontribuon në rendimentin e lartë të kërpudhave të detit. Prandaj, është shumë e rëndësishme që kultivuesi i kërpudhave të sigurojë një temperaturë të qëndrueshme për miceli i ruajtur, pavarësisht nga faktorët dhe kushtet mjedisore. Sidomos nëse prodhimi i kërpudhave është në qarkullim dhe është burimi kryesor i të ardhurave.

Marrja e micelit të kërpudhave të detit në shtëpi është ëndrra e çdo kultivuesi të kërpudhave. Aktualisht, blerja e tij nuk është e vështirë. Megjithatë, nuk është gjithmonë e mundur të gjesh një kompani që është 100% përgjegjëse për cilësinë e produktit. Fakti është se organizata të tilla punojnë kryesisht me shitës me shumicë dhe praktikisht nuk kanë kohë për të monitoruar cilësinë në kushte të tilla.

Ju mund të mësoni për "mosfunksionimin" e produktit vetëm kur çantat me nënshtresën bëhen jeshile. Dhe mbarështimi i kërpudhave të detit kërkon një kohë të caktuar, dhe 40% e kostove shkojnë në substrat. Në këtë rast, kultivuesit e kërpudhave, duke mos u besuar prodhuesve të panjohur, rritin miceli me duart e tyre.

Vjelja e kërpudhave të detit

Këto kërpudha piqen në grupe. Kur korrni kërpudhat e detit, ato përdredhen nga nënshtresa ose priten në bazë, në mënyrë që të mos dëmtojnë miceli. Pas 10-15 ditësh, shfaqet vala e dytë e korrjes.

Mund të ketë deri në katër valë korrjesh gjatë procesit të frytëzimit, por numri më i madh i kërpudhave mblidhet gjatë të parës.

Pas përfundimit të frutave, blloqet e kërpudhave hiqen dhe dhoma e rritjes dezinfektohet me një zgjidhje klori, mbyllet për disa ditë dhe më pas ventilohet plotësisht. Pastaj mund të shkarkoni një grup të ri. Mund të kryhen deri në katër cikle të tilla në vit.

Emri latin: Pleurotus eryngii
Departamenti: Basidiomycota
Klasa: Agarikomicete
Rendit: Agaric
Familja: Kërpudha perle
Gjinia: Oyster mushroom
Kapaku i kërpudhave (në diametër, cm): 4-8
Ushqimi: i ngrënshëm, i kultivuar mirë

Oyster mushroom është një kërpudha nga gjinia Oyster mushroom. Ka një kapak të vogël me diametër 4-8 cm, mjaft mishor dhe plano-konveks. Ndërsa piqet, bëhet disi e shurdhër në qendër. Në prekje, kapaku është i lëmuar ose vetëm pak me luspa, në formë të çrregullt. Ngjyra e kapakut të një kërpudhe të papjekur është gri-kuqërremtë, pastaj e verdhë.

Brenda, nën kapak, ka pllaka - zbritëse, mjaft të rralla dhe të gjera, me ngjyrë të bardhë-rozë. Rrjedha e kërpudhave është e vogël - deri në 4 cm në lartësi dhe deri në 2 cm në gjerësi, mjaft e dendur, e ngushtuar drejt bazës, me ngjyrë të bardhë.

Në total, ka më shumë se 30 lloje të kësaj kërpudhe. Vlen të përmendet se rritja e kërpudhave të detit është shumë herë më e lehtë sesa, për shembull, kampionët. Këto kërpudha dallohen nga rendimenti i lartë, si dhe mjaft modest (krahasuar me kërpudhat e tjera) për kujdes.

Kërpudha e gocës së detit, ose, siç quhet edhe ajo, "mbretërore" nuk është vetëm një kërpudha e ngrënshme, ajo konsiderohet si kërpudha më e shijshme midis kërpudhave të detit. Ky lloj është shumë i njohur në kuzhinën kineze, dhe tashmë ka arritur të fitojë fansat e tij në Evropë.

Kërpudhat e detit janë të zakonshme në Evropën Jugore, Azinë Qendrore, Afrikën e Veriut, si dhe në vendet jugore të ish-BRSS.Trupi frutor i kërpudhave në kushte natyrore zhvillohet drejtpërdrejt nga toka. Substrati kryesor i përdorur nga kërpudhat si miceli janë mbetjet e bimëve të ngordhura.

Duhet të theksohet se shkalla e rritjes së miceli i kërpudhave të perleve të stepës është shumë më e ulët se ajo e kërpudhave të zakonshme të gocave. Kjo është arsyeja pse kultivimi i këtij lloji të kërpudhave është i mundur vetëm në një substrat steril ose të pasterizuar me kujdes. Si bazë, ju mund të merrni një teknologji të provuar për prodhimin e blloqeve. Në këtë rast, periudha e inkubacionit të miceli është afërsisht 3 javë. Për inkubacion, nevojitet një temperaturë e veçantë - 18-25 gradë. Për distilimin e trupave frutorë të kërpudhave, ato priten posaçërisht në qese shpuese. Për fruta, kërpudhat kanë nevojë për një temperaturë prej 16-20 gradë. Në të njëjtën kohë, duhet të monitoroni me kujdes lagështinë e ajrit. Për të vendosur trupat frutorë, lagështia e ajrit duhet të jetë së paku 90%. Pasi të jenë formuar sythat, lagështia mund të ulet në afërsisht 80%.

Gjithashtu, për fruta me cilësi të lartë dhe të suksesshme, shpesh përdoret toka mbuluese. Për ta bërë këtë, në sipërfaqen e bllokut të nënshtresës, tashmë të mbingarkuar me kërpudha, aplikohet tokë mbuluese, trashësia e së cilës është deri në 3 cm. Si tokë mbuluese përdoret dheu ose torfe e neutralizuar me shkumës. Nëse planifikohet prodhimi masiv, atëherë mbulesa duhet të dezinfektohet me formalinë ose me avull. Ka edhe një sërë veçorish të tjera të rritjes së kësaj kërpudhe, megjithëse vetë procesi është mjaft i lehtë.

Oyster mushrooms (Oyster mushrooms) janë kërpudha që i përkasin departamentit të basidiomycota, klasës agaricomycetes, rendit agaric, kërpudha deti të familjes ose pleurit, gjini oyster mushroom (lat. Pleurotus). Këto kërpudha rriten natyrshëm ose rriten artificialisht.

Banorët e vendeve anglishtfolëse e quajnë oyster mushroom oyster mushroom (oyster mushroom), pasi i ngjan një goce të hapur dhe japonezët e njohin si një kërpudha të sheshtë. Emri rus "kërpudha deti", me sa duket, u ngrit për shkak të veçorive të rritjes së këtyre kërpudhave, të cilat mbulojnë trungjet e pemëve, sikur të pezullohen në ajër.

Kërpudha deti (kërpudha) - përshkrim, karakteristika, foto

Kërpudhat e detit janë kërpudha në të cilat përbëhet trupi frutor kapele, duke kaluar pa probleme në këmbë. Kapela është e fortë, paksa e holluar drejt skajeve. Forma e saj është e rrumbullakët ose ovale e zgjatur, e ngjashme me një guaskë. Diametri i kapakut varion nga 5 deri në 17 cm, megjithëse ka kërpudha në të cilat madhësia e kapakut arrin 30 cm.Tek kërpudhat e reja goce sipërfaqja e lëmuar me shkëlqim e kapakut është paksa konvekse, me skajet pak të mbështjellë nga brenda. Megjithatë, ndërsa plaken, ato shpalosen dhe vetë kapelja rrafshohet.

Në varësi të specieve, ngjyrosje kërpudhat e gocës mund të jenë të bardha, gri, kafe, të verdhë limoni, kafe-ulliri, hiri-vjollcë dhe madje gri-jargavan me nuanca rozë ose portokalli.

Himenofori me pllaka mjaft të rralla dhe të gjera me ngjyrë të bardhë, të verdhë ose gri, që zbresin thellë në kërcell. Pllakat e bardha të një kërpudhe të re bëhen gri ose të verdha me kalimin e moshës.

Kërcelli tubular ngushtohet drejt bazës, zakonisht i vendosur në mënyrë ekscentrike në lidhje me kapakun. Dimensionet e tij arrijnë një maksimum prej 50 mm në gjatësi dhe 30 mm në trashësi.

Këmbët e kërpudhave të gocave janë të lyera me ngjyrë të bardhë, të verdhë ose pak gri.

Trupi frutor i një kërpudhe të re ka një elastik dhe lëng tul, e cila bëhet fibroze, e thatë dhe e fortë me kalimin e moshës.

Pluhuri i spores i kërpudhave të detit ka ngjyrë të bardhë, krem ​​ose rozë në varësi të llojit të kërpudhave.

Llojet e kërpudhave të detit, foto dhe emra

Ndarja e kërpudhave të detit në lloje u krye në përputhje me speciet e pemëve në të cilat u zhvilluan këto kërpudha, kështu që klasifikimi është mjaft arbitrar. Shumica e burimeve shkencore tregojnë se sot ka disa dhjetëra lloje të këtyre kërpudhave në gjininë e kërpudhave të detit, të cilat mund të jenë të ngrënshme dhe të pangrënshme. Ndër varietetet më të famshme të kërpudhave të detit janë:

• Kërpudha deti e zakonshme (goce) ( Pleurotus ostreatus)

Një kërpudha e ngrënshme që ka edhe emra kërpudha gocë deti ose gungë. Madhësia e kapakut me mish varion nga 5 deri në 15 cm, duke arritur në 25 cm në diametër në disa kërpudha. Ndërsa kërpudhat plaken, kapaku pak konveks, i rrumbullakët ose i zgjatur ovale bëhet më i sheshtë, në disa raste merr një formë hinke. Ngjyra e kapakut të kërpudhave të detit është mjaft e ndryshueshme dhe është gri e çelur, pak kafe ose hiri me një nuancë të lehtë vjollce. Ndërsa plaket, zbehet dhe bëhet gri e zbehtë ose pak e verdhë. Skajet e kapakut të përkulur nga brenda drejtohen gradualisht dhe bëhen të valëzuara ose të prera. Nëse kërpudhat e zakonshme të gocave rriten në kushte lagështie të lartë, pllaka miceliale mund të formohet në sipërfaqen e lëmuar me shkëlqim të kapakut.
Kërpudha e kërpudhave të zakonshme të gocave është e bardhë, cilindrike, pak e lakuar dhe e ngushtuar drejt bazës së kërpudhave dhe ndodhet në mënyrë të çuditshme në lidhje me kapakun, ndonjëherë duke marrë një pozicion anësor. Gjatësia e këmbës mezi arrin 5 cm, dhe diametri varion nga 8 mm në 3 cm. Sipërfaqja e saj e lëmuar në bazën e saj shpesh bëhet e ndjerë prej kadifeje. Pllakat e lehta të himenoforit, të vendosura mjaft rrallë, shkojnë poshtë përgjatë kërcellit. Ndërsa kërpudhat plaken, ngjyra e tyre ndryshon në gri të ndyrë ose të verdhë. Trupi i frutave është i dendur dhe elastik, megjithëse me kalimin e kohës mishi bëhet i fortë dhe mjaft fijor. Shija e kërpudhave të reja të detit është e këndshme, me një notë të lehtë anise. Në kushte natyrore, kjo lloj kërpudha deti është e zakonshme në vendet me klimë të butë, ku rritet në pyje gjetherënëse dhe të përziera në trungje të kalbura ose grumbullime degësh të ngordhura dhe të rëna. Kërpudha gjendet edhe në trungjet e thuprës, lisit, aspenit, hirit të malit ose shelgut të dobësuar nga sëmundjet. Më shpesh, këto kërpudha formojnë grupime masive, nga të cilat formohen tufa me shumë nivele - ato mund të përfshijnë më shumë se tridhjetë trupa frutorë. Mbledhja masive e kërpudhave të detit fillon në gusht-shtator dhe zgjat deri në mes të nëntorit-fillim të dhjetorit. Në disa raste, për shkak të motit të favorshëm, trupat e parë frutdhënës mund të shfaqen në fund të majit ose në fillim të qershorit.

• kërpudha dele në formë briri (kërpudha dele e bollshme) ( Pleurotus cornucopiae)

Është një kërpudha e ngrënshme në formën e bririt të bariut. Kapaku i kërpudhave është në formë briri ose në formë hinke, ndonjëherë ajo merr një formë gjuhe ose gjethe. Madhësitë e kapakëve me mish dhe të lëmuar variojnë nga 3 deri në 12 cm në diametër. Tek kërpudhat e reja, skajet e saj janë të përkulura, por me kalimin e moshës ato nivelohen, përkulen dhe shpesh çahen. Ngjyra e kërpudhave të detit varet nga kushtet, vendi i rritjes dhe mosha dhe varion nga rëra e lehtë në gri me nuanca okër. Konsistenca e pulpës në kapak gjithashtu ndryshon me moshën: me kalimin e kohës, nga e dendur dhe elastike, ajo bëhet e ngurtë, me fibra të theksuara. Ndryshe nga llojet e tjera të kërpudhave të detit, kërpudha e gocës në formë briri ka një kërcell mjaft të lakuar të zhvilluar mirë, gjatësia e të cilit mund të arrijë 8 cm me trashësi jo më shumë se 2 cm, duke rezultuar në një model unik. Këmba bashkon kapelën anash. Kërpudha e detit rritet me bollëk në grupe, kryesisht në trungjet e elmës dhe drurët e vdekur, megjithëse në raste shumë të rralla ajo gjendet në drurë të tjerë të fortë. Habitati përfshin pothuajse të gjithë territorin e Rusisë dhe Kaukazin e Veriut. Në Kinë, si dhe në ishujt e Japonisë, ka popullata të kërpudhave të detit në formë briri. Periudha e frytëzimit të bollshëm fillon në dekadën e parë të majit dhe përfundon në mes të shtatorit.

• kërpudha deti e mbuluar (kërpudha deti me këllëf) ( Pleurotus calyptratus)

Një kërpudha e pangrënshme për shkak të mishit të saj të fortë, gome. Lloji mori emrin e tij për shkak të filmit që mbulon pllakat e himenoforit në kërpudhat e reja, megjithatë, me kalimin e moshës, një mbulesë e tillë e veçantë griset dhe mbetjet e saj mund të vërehen përgjatë skajit të kapakut. Në kërpudhat e reja të detit të kësaj specie, kapaku i ngjan një veshke të madhe, megjithatë, ndërsa kërpudhat rriten, ajo mbulon trungun e pemës dhe merr formën e një ventilatori të hapur me një sipërfaqe konvekse dhe skajet e mbështjella. Sipërfaqja e kapakut është e lëmuar dhe pak ngjitëse me vija të dukshme të lagura që rrezatojnë nga trungu. Trupi frutor është gri-kafe ose mish-kafe, i cili në mot të thatë merr një nuancë gri-çelik. Ndërsa ngjyra e kapelës plaket, ajo bëhet e bardhë ose pothuajse e bardhë. Këmba praktikisht mungon. Pllakat e himenoforit të kërpudhave të detit janë me ngjyrë të verdhë-krem. Mishi i bardhë i trupit frutor, i cili mban erë si patate të papërpunuara të prera, ka një strukturë të dendur gome. Kërpudhat e para të detit të kësaj specie, duke u rritur veçmas, shfaqen në fund të prillit në aspens të rënë ose të tharë në pyjet e përziera dhe gjetherënëse të Danimarkës, Letonisë, Suedisë, Irlandës, Austrisë, Gjermanisë, Zvicrës dhe vendeve të tjera të Evropës Qendrore dhe Veriore. Periudha e frytëzimit përfundon në fund të qershorit.

• Kërpudha e detit të lisit (kërpudha deti e thatë, pleurotus lisi) ( Pleurotus dryinus)

I referohet kërpudhave të ngrënshme. Madhësia e një kapele gjysmërrethore me mish, eliptike ose në formë gjuhe varion nga 4 deri në 10 cm. Tek kërpudhat e reja të gocës së lisit, sipërfaqja e saj, e lyer me ngjyrë të verdhë ose kremoze, është e mbuluar me luspa, pak konveks, por ndërsa kërpudhat rriten, ajo bëhet më e sheshtë dhe madje konkave. Skajet e kapakut janë të valëzuara, dhe në kërpudhat e vjetra ato nganjëherë shpërndahen nga çarje të cekëta dhe mbetjet e një mbulese që mbronte himeforën. Kërcelli prej kadifeje me mbetje të një unaze membranore, 4 deri në 10 cm të gjatë, ka një formë cilindrike, ndonjëherë duke u trashur drejt bazës. Në lidhje me kapelën, kërcelli i një kërpudha deti lisi mund të vendoset në qendër ose të zërë një pozicion anësor. Pllakat mjaft të shpeshta të himenoforit shkojnë poshtë kërcellit pothuajse deri në bazën e tij. Ngjyra e tyre ndryshon me kalimin e moshës dhe varion nga e bardha në krem ​​ose e verdha e ndyrë. Pulpa e dendur, pak e ashpër e trupit frutor ka një aromë mjaft të këndshme të ëmbël. Kërpudha e gocës së lisit rritet në shumë vende të buta evropiane, si dhe në Amerikën e Veriut, duke preferuar trungjet e llojeve të pemëve me gjethe të gjera (lisi, elm), megjithëse mund të japë fryte edhe në mbetjet e specieve të tjera. Zakonisht rritet veçmas, vetëm herë pas here duke formuar grupe të vogla. Mbledhja e kërpudhave të gocës së lisit fillon në gjysmën e dytë të korrikut dhe përfundon në fillim të shtatorit.

• kërpudha perle stepë ( Pleurotus eryngii) , ajo është eringi, kërpudha stepë e bardhë, kërpudha perle mbretërore

I përket kategorisë së kërpudhave të vlefshme të ngrënshme. Kapaku i rrumbullakët ose ovale i kërpudhave të reja të gocave të kësaj specie është pak konveks, por me kalimin e moshës bëhet i sheshtë ose pak në formë hinke. Sipërfaqja e kapelës është e mbuluar me luspa ose fibra të vogla dhe është e ngjyrosur në nuanca të kuqe-kafe. Madhësia e kapelës varion nga 4,5 deri në 13 cm.Ngjyra e lëkurës me kalimin e kohës ndryshon në kafe ose të zbehtë. Lartësia e një kërcelli cilindrik të bardhë ose kafe-gështenjë varion nga 2 deri në 5 cm, dhe diametri i tij në trashje afër bazës mund të arrijë 2,5 cm. Në lidhje me kapakun, kërcelli i kërpudhave të detit të stepës ndodhet në qendër. , më rrallë pak anash. Himenofore e tipit lamelar me pllaka të rregulluara shpesh në ngjyrë rozë kremi që shkojnë deri në gjysmën e kërcellit. Mishi i kësaj specie të kërpudhave të detit është i bardhë, ndonjëherë me një nuancë të lehtë kafe ose rozë. Kërpudhat e detit stepë janë të zakonshme në Gjermani, Poloni, Republikën Çeke, Sllovaki, Francë, Spanjë, Itali, Greqi, Turqi, Qipro, Egjipt, Algjeri, Indi, ultësirat e Tien Shan dhe vargmalin Pamir, si dhe në vende të tjera. vendet e Azisë Perëndimore dhe Evropës Qendrore. Këto kërpudha stepë gjenden gjithashtu në territorin e Rusisë (deri në Territorin Primorsky) në stepat e Azisë Qendrore. Vlen të përmendet se kërpudhat e detit të kësaj specie formojnë mikorizë me rrënjët e bimëve të shumta ombrellë, dhe nuk përdorin trungjet e pemëve të ngordhura si një substrat. Kërpudha mbretërore e gocave jep fryte vetëm në muajt e pranverës.

• kërpudha perle ( Pleurotus pulmonarius), ajo është kërpudha gocë deti me ngjyrë të bardhë, gocë deti pranverore ose kërpudha perle ahu

Është anëtari i ngrënshëm më i zakonshëm i gjinisë. Madhësia e një kapaku të rrumbullakosur, në formë gjuhe ose ventilatori me tul elastik varion midis 4-8 cm, megjithëse në disa ekzemplarë mund të arrijë 15 cm. Skajet e tij pak të plasaritura janë të zhytura dhe shumë më pak se pjesa qendrore në trashësi. . Ngjyra e kapakut të kërpudhave të gocave të mushkërive është e bardhë ose krem, me moshën ajo fiton një nuancë të verdhë. Kërcelli i bardhë ose gri, i mbuluar në bazë me një grumbull të imët, është mjaft i shkurtër (deri në 20 mm i lartë), megjithëse kishte kërpudha gocë deti në të cilat ishte rreth 40 mm. Pllakat himenofore të bardha me një distancë të rrallë drejtohen nga një kërcell i vendosur në mënyrë të çuditshme pothuajse në bazën e tij. Kërpudha e detit fillon të japë fryte me bollëk në trungjet e kalbura të pemëve gjetherënëse në maj dhe përfundon në fund të shtatorit. Kërpudhat e gocave të pranverës gjenden rrallë vetëm, kryesisht duke formuar grupe mjaft të mëdha që rriten së bashku me këmbët.

• kërpudha perle rozë ( Pleurotus djamor) , ose flamingo gocë deti

I përket klasës së kërpudhave të ngrënshme. Kapele pak konvekse të kërpudhave të reja të detit të kësaj specie janë pikturuar në rozë të pasur ose gri-rozë. Me kalimin e kërpudhave, kapela në formë gjuhe ose e rrumbullakosur, e cila arrin një madhësi 3-5 cm, bëhet e sheshtë me buzë të holluara dhe të çara, dhe ngjyra e saj bëhet më e zbehtë me njolla të vogla të verdha. Mishi i kërpudhave të detit është në ngjyrë rozë të lehtë, me shije vajore dhe aromë origjinale. Një kërcell i bardhë-rozë, i shkurtër, i lakuar, jo më shumë se 2 cm i gjatë, është i lidhur në anën e kapelës. Pllakat rozë të kuqërremtë të himenoforit, të cilat zbresin poshtë në këmbë, shkëlqejnë me kalimin e kohës. Zona e shpërndarjes së kërpudhave të detit rozë përfshin Tajlandën, Malajzinë, Singaporin, Vietnamin, Meksikën, Brazilin, Indinë Perëndimore, Japoninë, Australinë dhe Zelandën e Re, si dhe vende të tjera të zonës subtropikale dhe tropikale. Në territorin e Federatës Ruse, kërpudha rozë e detit rritet në pyjet e Lindjes së Largët dhe Primorye.

• kërpudha perle me kapak limoni ( Pleurotus citrinopileatus) ,ilmak ose kërpudha e artë gocë deti

Një kërpudha mjaft e rrallë e ngrënshme me shije të këndshme dhe aromë origjinale. Madhësia mesatare e kapakëve varion nga 3-6 cm, edhe pse në disa ekzemplarë ato mund të arrijnë 10 cm. Tek kërpudhat e reja të detit, kapaku ka një formë korimboze, e cila ndërsa rritet gradualisht merr një kontur në formë hinke me të hollë. skajet që ngjajnë me lobe të disekuara. Ngjyra e saj e verdhë-limoni zbehet me kalimin e moshës dhe bëhet e bardhë, ndonjëherë plotësisht e bardhë. Tek ilmakët e rinj, një kërcell mjaft i gjatë në ngjyrë kremi, deri në 6-9 cm i lartë, ndodhet në qendër të kapelës, por me kalimin e moshës, kapaku i kërpudhave të detit zhvendoset anash dhe zë një pozicion të çuditshëm. Kërpudha goce me kapak limoni rritet në kontinentin e Amerikës së Veriut dhe në vendet aziatike. Në territorin e Rusisë, kërpudha deti gjendet në pyjet gjetherënëse dhe të përziera të Siberisë Lindore, Lindjes së Largët dhe Krai Primorsky. Rritet në grupe të mëdha në degë të thata dhe në mbetje trungjet e elmës. Numri i kërpudhave që përbëjnë grupin mund të arrijë tetëdhjetë copë. Frytëzimi i bollshëm i kërpudhave të detit zgjat nga fillimi i majit deri në tetor.

Përdorimi i kërpudhave të detit në ushqim është i mundur vetëm pas trajtimit termik të pulpës. Kërpudhat e detit përdoren për tiganisje dhe zierje, përgatitjen e salcave dhe supave, turshi dhe marinim. Përveç kësaj, duhet të mbahet mend se këto kërpudha, mishi i shpendëve dhe kafshëve mund të plotësojnë njëra-tjetrën, por ato nuk shkojnë mirë me peshqit.

Pulpa e kërpudhave të detit përmban një grup të plotë të substancave të dobishme që janë të nevojshme për funksionimin normal të trupit të njeriut:

• Vitaminat: B, C, E, D2 dhe PP,
• Mineralet: hekur, kalcium, kalium, jod,
• Aminoacidet: leucine, threonine, fenilalanine, valine.

Karbohidratet, të cilat janë pjesë e pulpës së kërpudhave të detit, pothuajse 20% përbëhen nga saharoza, fruktoza dhe glukoza, të cilat absorbohen lehtësisht nga trupi dhe nuk çojnë në depozitimin e yndyrës. Polisakaridet e kërpudhave të detit janë një agjent i fuqishëm imunomodulues me aktivitet antitumor.

Ekstraktet dhe ekstraktet e alkoolit të përgatitura nga tuli i këtyre kërpudhave lejojnë parandalimin efektiv:

• tromboflebiti,
• hipertensioni,
• ateroskleroza,
• obeziteti.

Përveç kësaj, kërpudhat e gocës janë në gjendje të largojnë toksinat e ndryshme dhe izotopet radioaktive nga trupi. Për shkak të përmbajtjes së ulët të kalorive, pranisë së një numri të madh të fibrave dietike dhe fibrave, kërpudhat përdoren në mënyrë aktive në dietologji për të luftuar peshën e tepërt.

Dëmi dhe kundërindikacionet

Duhet mbajtur mend se në pulpën e kërpudhave të detit ka një substancë të veçantë, kitin, të cilën trupi i njeriut praktikisht nuk e thith. Për të shkatërruar strukturën e kësaj substance, pulpa e kërpudhave pritet imët dhe i nënshtrohet trajtimit të nxehtësisë.

• Fatkeqësisht, është e pamundur të heqësh qafe plotësisht kitinën, kështu që mjekët nuk rekomandojnë dhënien e kërpudhave të detit fëmijëve nën moshën pesë vjeç.
• Adoleshentët duhet të hanë kërpudha me shumë kujdes dhe në sasi të vogla.
• Të njëjtat rekomandime mund të zbatohen për të moshuarit, si dhe për ata që kanë probleme me traktin gastrointestinal, mëlçinë, pankreasin apo veshkat.
• Me të gjitha karakteristikat pozitive të këtyre kërpudhave, duhet pasur kujdes gjatë mbledhjes dhe përgatitjes së tyre, veçanërisht për ata që vuajnë nga alergjitë: sporet që hyjnë në trupin e njeriut me thithje mund të shkaktojnë reaksion alergjik.
• Që kërpudhat e detit të jenë të dobishme, ato duhet të hahen jo më shumë se 2 herë në javë.

Rritja e kërpudhave të detit në shtëpi dhe jo vetëm

Kërpudhat e detit janë mjaft të lehta për t'u shumuar jo vetëm në një shkallë industriale, por edhe në shtëpi, ndërsa mbledhin rendimente të larta. Nëse ndiqni saktë rekomandimet dhe teknologjinë e kultivimit, mund të merrni rreth 3 kg kërpudha deti nga 1 kg miceli i kërpudhave. Linjina dhe celuloza e asimiluar nga nënshtresa, ato janë në gjendje të shumohen në çdo bazë, e cila përfshin mbetje të ndryshme bimore.

Kultivuesit e kërpudhave kanë zhvilluar 2 mënyra për të rritur këto kërpudha:

• intensive (duke u rritur në kushte artificiale),
• ekstensive (duke u rritur në mjedisin natyror).

Si të ruani siç duhet miceli i kërpudhave të detit?

• Në temperatura nga -2 deri në 0 gradë - 30 ditë
• Në temperatura nga 0 në +2 gradë - 14 ditë
• Në temperatura nga +15 në +18 gradë - 3 ditë
• Në temperatura nga +20 në +24 gradë - 1 ditë

Metoda intensive e rritjes së kërpudhave të gocave në qese

Anët pozitive

• Ekziston një përzgjedhje e madhe e lëndëve të para që përdoren si një substrat për rritjen e kërpudhave të detit. Këto janë mbetje bujqësore: kashta e drithërave, lëvozhga (lëvozhgat) e lulediellit, kërcelli dhe kalliri i misrit, kallamishtet, tallashet e pemëve gjetherënëse etj.;
• shkalla e ndotjes së kompostit është mjaft e lartë;
• kërpudhat janë më rezistente ndaj sëmundjeve;
• mundësia e korrjes në çdo kohë të vitit;
• substrati i shpenzuar mund të përdoret në parcelë si pleh organik ose të shtohet për të ushqyer shpendët dhe kafshët.

Anët negative

Kultivimi intensiv kërkon investime kapitale dhe ambiente në të cilat ruhet një mikroklimë e veçantë për mbjelljen dhe rritjen e miceli.

Dhoma e rritjes

Ju mund të rritni kërpudhat e gocave në mënyrë intensive në çdo ambient jorezidencial, në bodrumin e një shtëpie, në një ballkon me xham ose lozhë. Për të marrë një rezultat pozitiv, duhet të plotësohet kushti i mëposhtëm: në mënyrë që miceli të mos infektohet, dhoma ku mbillet miceli i kërpudhave të detit dhe dhoma në të cilën rriten kërpudhat duhet të jenë të ndara. E gjithë puna me miceli duhet të kryhet vetëm me doreza.

Teknologjia e rritjes së kërpudhave të detit

• Hapi i parë është përgatitja e bazës mbi të cilën do të rritet miceli. Për ta bërë këtë, ju duhet të merrni 25 litra (ose 2,5 kova) substrate të pastër dhe të freskët që nuk përmban asnjë papastërti. Kërpudhat e detit janë shumë të dashur për lagështinë, kështu që nënshtresa është e lagur. Për ta bërë këtë, mund të trajtohet me ujë të nxehtë ose hidrotermi. Kjo metodë përdoret shpesh për rritjen e kërpudhave të detit në shtëpi. Lëndët e para vendosen në një enë (tenxhere, rezervuar) dhe mbushen me ujë, i cili duhet të mbulojë plotësisht materialin. Zierja zgjat jo më shumë se 1.5 orë. Lëndët e para në enë mund të vendosen menjëherë në qese plastike (qese), pasi kanë bërë më parë vrima të vogla në to për qarkullim të lirë të ujit. Më pas uji kullohet. Substrati kryesor nuk duhet të njomet tepër, në mënyrë që të mos shfaqen myku dhe kalbja. Me lagështi të tepërt, materiali vendoset nën presion për një kohë në mënyrë që uji i tepërt të jetë xhami. Lagështia e substratit nuk duhet të kalojë 30%. Nënshtresa duhet të ftohet deri në 25°C. Pastaj grimcohet në copa të vogla që mund të ruajnë lagështinë. Një nënshtresë e përgatitur dhe e lagur siç duhet duhet të jetë e frymëmarrjes, elastike kur shtrydhet me dorë, ndërsa uji nuk duhet të dalë. Ju gjithashtu mund të ngopni një bazë të thatë ose të lagur me lagështi duke e zier me avull në nxehtësi të ulët për gjysmë ore.

Shpesh në substrat shtohen bioaditivë, të cilët lejojnë që kërpudhat të rriten më shpejt dhe të rrisin rendimentin me 30%. Aktivizuesi i rritjes në formë pluhuri mund të shtohet në fazën e përpunimit të substratit, bioaditivë të lëngshëm mund të shtohen në substrat para mbjelljes së miceli.

• Faza e dytë përfshin procesin e vaksinimit. Lëndët e para nxirren në dhomë, e cila më parë është dezinfektuar me një zgjidhje 1% zbardhues. Për të mos infektuar miceli, në dhomën ku është vendosur miceli në substrat, të gjitha dyert mbyllen fort dhe sistemi i ventilimit është i fikur. Me një përzierje të miceli të kërpudhave të detit dhe bazës, qeset ose mëngët e polietilenit të para-trajtuara me alkool, të dizajnuara për 5-15 kg, mbushen fort. Për këto qëllime mund të blini qese plastike me përmasa 350x750mm ose 350x800mm. Sipas disa udhëzimeve, nuk është e nevojshme trajtimi i qeseve me alkool. Në fund të blloqeve të tilla, vrima të vogla shpohen në mënyrë që lagështia e tepërt të rrjedhë. Në anët e këtyre blloqeve, bëhen prerje 50 mm të gjata dhe në një kënd prej 45 ° në mënyrë që të ketë më shumë trupa frutorë.
• Faza e tretë është periudha e inkubacionit, e cila zgjat nga 2,5 deri në 3,5 javë. Blloqet me një përzierje vendosen vertikalisht në rafte ose rafte në mënyrë që të ketë pak hapësirë ​​midis tyre (rreth 50 mm). Anët e tyre të çara gjithashtu nuk duhet të prekin muret për qarkullim të lirë të ajrit. Çanta “kërpudha” nuk mund të vendosen njëra mbi tjetrën. Dhoma në të cilën zhvillohet periudha e inkubacionit të kërpudhave të detit nuk duhet të ajroset. Kjo kontribuon në një përqendrim të lartë të dioksidit të karbonit dhe rrit lagështinë në dhomë. Duhet të mbajë një temperaturë konstante jo më të lartë se 25 ° C, përndryshe do të ketë shumë më pak filiza kërpudhash. Gjatë kësaj periudhe, kërpudhat e detit nuk kanë nevojë për ndriçim. Por çdo ditë dhoma duhet të pastrohet me lagështi duke përdorur solucione që përmbajnë klor.
• Faza e frytëzimit ka disa valë. E para zgjat rreth 45 ditë. Në këtë kohë, çantat transferohen me kujdes në një dhomë të ndritshme, pasi tani kërpudhat e detit kanë nevojë për më shumë ajër, dritë dhe lagështi (rreth 85-95%). Për ta mbajtur brenda kufijve të tillë, blloqet mbulohen me garzë të lagur, ndërsa thahet, laget. Disa herë në ditë, mund të spërkatni ujë mbi kapakët e kërpudhave nga lart poshtë. Ngjyra e kapelës varet nga temperatura e saj. Sa më i ftohtë të jetë uji (nga 10°C), aq më e errët është ngjyra. Kur ujitet me ujë në një temperaturë prej rreth 20 ° C, ngjyra e kapakut do të jetë më e lehtë. Dhoma në këtë fazë duhet të jetë e ajrosur mirë. Korrja e parë është më e madhja - nga 3 deri në 6 kg kërpudha mund të merren nga një qese. Pas 14-21 ditësh pas kësaj, fillon periudha e dytë e frutave. Nëse kujdeseni siç duhet për kërpudhat e detit, mund t'i korrni brenda gjashtë muajve.

Një metodë e gjerë e rritjes së kërpudhave të detit në trungje

Anët pozitive

• ju mund të përdorni zona me hije të madhe të tokës bujqësore ose një kopsht perimesh;
• lënda e parë për bazën është zakonisht mbetje druri. Për rritjen e kërpudhave të detit, mund të merrni tallash, lëvore pemësh, ashkël, kërp dhe madje edhe letër;
• nuk ka nevojë të vëzhgoni procesin gjatë periudhës së inkubacionit;
• në një vend, kultura mund të korret për 4-7 vjet.

Anët negative

Me kultivim të gjerë, rendimenti varet nga koha e vitit dhe variacionet e motit.

Substrat për rritjen e kërpudhave të detit

Për kultivimin e kërpudhave të detit me metodën e gjerë, mbetjet e pemëve gjetherënëse janë të përshtatshme. Tallashi halore ose trungjet janë të padëshirueshme. Cungët e qershisë, mollës, arrës, lisit dhe alderit për rritjen e këtyre kërpudhave konsiderohen si materiali më i mirë. Ata mund të mbarështojnë kërpudha deti jo vetëm në kopsht, por edhe në bodrum. Cungjet e përdorura në këtë metodë duhet të jenë të sapo prera ose jo më të vjetra se një vit, pa asnjë shenjë prishjeje. Chocks me një lartësi prej 0,4 deri në 0,5 m dhe një diametër prej 0,2 deri në 0,4 m janë optimale.

Vendi dhe koha

Koha më e mirë për të filluar kultivimin është pranvera. Një vend për një plantacion zgjidhet pranë pemëve, kurorat e të cilave do të krijojnë errësimin e nevojshëm dhe do të mbrojnë trungun nga tharja. Nëse trungu nuk është sharruar rishtas, por tashmë është tharë mjaftueshëm, duhet të vendoset në ujë për t'u njomur për disa ditë, pasi druri i lagur është më i mirë për mbjelljen me miceli.

Teknologji në rritje

Kërpudhat e detit në trungje rriten në tre mënyra:

• duke hedhur grumbuj në një llogore

Për të zbritur duke përdorur këtë metodë, një hendek gërmohet në zonën e zgjedhur me një thellësi prej jo më shumë se 150 mm. Në fund të saj vendoset një shtresë gruri i zier, i cili do të kontribuojë në rritjen e shpejtë të miceli. Mbi këtë “jastëk ushqimor”, shpërndahet miceli i kërpudhave të detit, i grimcuar me duar, pas së cilës mbi të vendosen vertikalisht copa të përgatitura, të cilat spërkaten pak me dhe. Nëse vendi për plantacionin është zgjedhur gabimisht, ose nuk ka pasur shi për një kohë të gjatë, është e nevojshme që periodikisht të ujiten "shtretërit".

• infeksion me kërp të prerë me miceli

Kjo metodë e rritjes së kërpudhave të detit përfshin aplikimin e miceli në një shtresë prej rreth 20 mm të trashë në sipërfaqen e një prerje horizontale. Disa kërpudha të infektuara me miceli vendosen njëra mbi tjetrën dhe struktura që rezulton fiksohet me një tel, i cili mbështillet me mbështjellës plastik derisa kërpudhat e detit të mbijnë.

• infeksion i miceli i pjesës së brendshme të trungut

Për këtë metodë, në fund të kërpit hapen vrima, në të cilat futet materiali mbjellës me një shpatull. Pas kësaj, ato mbyllen me tapa nga tallash i lagësht. Çdo grurë me një miceli të mbjellë mbulohet me një qese plastike në të cilën janë prerë vrima për të lejuar që ajri të qarkullojë lirshëm brenda një lloj serre.

Pavarësisht nga mënyra e mbjelljes, kolonizimi i plotë i drurit nga miceli ndodh pas 30-40 ditësh, pas së cilës vendi do të prodhojë një kulture.

• Ndarja: Basidiomycota (Basidiomycetes)
• Nënndarja: Agaricomycotina (Agaricomycetes)
• Klasa: Agaricomycetes (Agaricomycetes)
• Nënklasa: Agaricomycetidae (Agaricomycetes)
• Renditja: Agaricales (Agarike ose Lamelare)
• Familja: Pleurotaceae (Voshenkovye)
• Gjinia: Pleurotus (kërpudha perle)
• Pamje: Pleurotus eryngii (Kërpudha perle mbretërore (Eringi, kërpudha gocë deti stepë))

Emra të tjerë:

• Eringi

• kërpudha e bardhë stepë

• kërpudha stepë

• Kërpudha perle mbretërore

• Kërpudha e bardhë stepë

Ndryshe nga speciet e tjera të gjinisë Pleurotus që zhvillohen në dru, kërpudha e detit stepë formon koloni në rrënjët dhe kërcellet e bimëve ombrellë.

Përhapja:
Kërpudha e bardhë stepë gjendet vetëm në pranverë. Në jug, shfaqet në Mars - Prill, Maj. Ajo rritet në shkretëtira dhe kullota, në vendet ku ka bimë ombrellë.

Përshkrim:
Kapaku i bardhë ose i verdhë i lehtë i një kërpudhe të re është pak konveks, më vonë bëhet në formë hinke dhe arrin një diametër prej 25 centimetrash. Pulpa është e dendur, me mish, e ëmbël, me të njëjtën ngjyrë si kapaku. Shtresa lamelare zbret pak mbi një kërcell të dendur, i cili herë ndodhet në qendër të kapakut, herë në anë.

Ushqimi:
kërpudha ushqimore e vlefshme, me cilësi të mirë. Përmbajtja e proteinave arrin 15 deri në 25 për qind. Për sa i përket përmbajtjes së substancave të vlefshme, kërpudha e detit është afër mishit dhe produkteve të qumështit dhe ia kalon të gjitha kulturave bimore (përveç bishtajoreve). Proteina absorbohet mirë nga trupi i njeriut dhe rritet deri në 70 për qind gjatë trajtimit termik. Prania e acideve yndyrore të pangopura parandalon zhvillimin e aterosklerozës dhe ul nivelin e kolesterolit në gjak. Polisakaridet e izoluara nga kërpudhat e detit kanë efekte antitumorale dhe imunomoduluese. Përmban të gjithë kompleksin e vitaminave B dhe acidit askorbik. Ka edhe një sërë elementësh të tjerë të nevojshëm për trupin e njeriut.

Shënim:
I ngjan një kampioneje dhe, megjithatë, mishi i tij është disi më i trashë, por shija është e njëjtë. Përdoret i freskët, si dhe për turshi, turshi dhe konservim.